白酒中華民族幾千年悠久歷史的傳統產物，是中國的國粹，其工藝的多樣性、復雜性形成了中國白酒的豐富性。

    不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在顯著的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性?？偨Y分析起來，釀造一瓶優質的白酒，必須具備以下條件。

壹.水質的獨特性
    俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之源”，水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。世界名酒的出產地大都有特別優良質的水質，好水出好酒，老泥窖酒采用地下深層弱堿水作為釀酒水源，水中鈣、鉀、鈉、鎂以游離狀態可逆化反應形式存在，是釀酒的上佳水源

       糧乃“酒之本”；釀造一瓶好酒，糧食的選擇也很重要，老泥窖酒選用東北黑土地種出的最優質的糧食，綠色生態，子粒飽滿，經過嚴格的篩選后進廠，確保糧優酒醇。

    曲是“酒之骨”、“酒之魂”；老泥窖白酒大曲的原料，是以優質的小麥制作中高溫曲，傳統工藝與現代生物技術相結合，依古法配方合理調配，制作曲坯，所產酒曲微生物群落豐富，曲香濃郁純正。

    白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環境又影響了 微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。老泥窖白酒采用民間傳統封壇工藝，恒溫恒濕，貯存數年、數十年，酒體更加醇和，柔順，口感豐富，歷久彌香。