（1）必須要制作優質窖泥，制作窖泥是一個非常復雜的過程。制作窖泥的原料取塘泥，加入各種肉類、魚類、蛋類、新鮮水果、大豆、小麥、濃香型曲粉、陳年酒尾、窖中黃水、把它們攪拌在一起，堆積封閉發酵，經過四十到五十天左右，內生成大量的微生物。經過檢驗成熟后把制作好的窖泥抹向窖池四周，厚度大約十公分左右，把制作好的醅料加入曲種后攪拌降溫，下于窖池內，用窖泥封閉，再鋪上塑料膜，不能漏氣。窖泥富含的微生物與池內的曲種醅料作用產生大量的酸類物質、酯類物質、醛類物質等對人體有益的物質。

    （2）曲種的制作。曲種的原料主要來源于小麥，把小麥粉碎放于干凈的曲房，經過四十天左右達到一定的溫度，發生化學變化，成為曲種，烘干壓縮成為磚曲，大曲用量為25%～30%。

    （3）普通特香型白酒釀造時間最低30天以上，特香型雙輪發酵釀造時間，最低在100天以上，發酵時間越長，經過窖泥和曲種的作用，產生的各種對人類身體有價值的化合物越高，特香型白酒以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體香，發酵時間越長，主體香風格越明顯。

特香型白酒可以無限延長發酵時間，每次發酵只加入曲種，不取酒，最高發酵時間可達到三百六十天，這就是所說的清香、濃香、醬香都不如特香。

附：什么叫做雙輪發酵？

如果正常每窖池酒發酵時間50天為一個周期，酒在醅內不烤出，加入曲種再發酵50天，加起來100天，兩個周期烤出的酒，就叫雙輪發酵酒。